실버 커트러리의 매력

커트러리란 식사에 사용하는 나이프나 포크, 스푼 등의 양식기 세트를 말합니다.

커트러리의 역사는 의외로 짧아서, 유럽에서는 중세 무렵까지만 해도 나이프 등으로 잘라낸 요리를 손으로 집어 먹었다고 합니다.
17세기경부터 부유층 사이에서 커트러리가 사용되기 시작하면서 아름다운 장식이 더해진 커트러리들이 만들어지게 되었습니다.

특히 은 세공사에 의해 아름답게 장식된 실버 커트러리는 부의 상징이기도 하며, 앤티크 실버를 대표하는 아이템입니다.

 

용도와 종류

 

１．테이블 나이프／포크

　

메인 요리에 사용되는 나이프와 포크로, 식사용으로는 가장 큰 사이즈입니다.
테이블 나이프의 칼끝은 둥근 형태가 많은데, 이는 프랑스 루이 13세의 재상이었던 리슐리외가 손님들이 나이프 끝을 이쑤시개 대용으로 사용하는 것을 그만두게 하기 위해 끝을 둥글게 깎게 한 것이 시초라고 전해집니다.

고기 등 딱딱한 음식을 자르기 위한 테이블 나이프는 사용하면서 블레이드가 상하기 때문에 당시의 오리지널이 남아 있는 경우는 매우 드뭅니다.

생선 요리를 먹기 편하도록 블레이드 모양이 설계된 피쉬 나이프나 피쉬 포크도 있으며, 알아보기 쉽게 생선을 모티브로 한 조각이 새겨진 것도 있습니다.

２．디저트 나이프／포크

　

테이블 나이프, 포크보다 한 치수 작은 커트러리입니다.
티타임에는 주로 이것을 사용합니다.
일본이나 아시아에서는 이 사이즈를 일반 테이블 나이프나 포크 대신 사용하기도 합니다.

 

３．스푼

　

스푼도 용도에 따라 다양한 종류가 있는데, 수프에 사용하는 수프 스푼이나 디저트용 디저트 스푼, 홍차용 티스푼이 대표적입니다.
유럽에서는 아기가 태어난 것을 축하하며 은 스푼을 선물하는 풍습이 있으며, 부유한 가정에서 태어난 사람을 일컬어 "은 스푼을 물고 태어났다"는 표현을 쓰기도 합니다.

 

４．서빙 커트러리

　

큰 접시에서 각자의 접시로 음식을 덜어낼 때 사용하는 대형 커트러리입니다.
케이크를 덜어내는 케이크 서버나 집게 형태의 제품도 있습니다.

 

블레이드(날)의 재질

나이프나 포크의 날 부분은 순은(스털링 실버), 실버 플레이트, 스테인리스 등의 소재가 사용됩니다.
스푼은 손잡이와 일체형인 경우가 대부분이지만, 나이프와 포크는 날 부분을 교체할 수 있는 구조가 많아 손잡이와 다른 재질(손잡이는 순은, 날은 실버 플레이트 등)로 된 경우도 있습니다.

 

１．순은 (스털링 실버)

영국 앤티크 실버 커트러리에는 스털링 실버라고 불리는 92.5% 순도의 은이 사용됩니다.
프랑스나 독일 등 유럽 대륙 제품의 경우 95%나 80% 순도의 제품도 있습니다.

은은 부드러운 금속이라 딱딱한 것을 자르거나 찌르는 데는 적합하지 않습니다. 따라서 고기 등 딱딱한 음식을 자르는 나이프의 날에는 사용되지 않습니다.

 

２．실버 플레이트

소위 말하는 '은도금'입니다.
양백이라 불리는 니켈, 구리, 아연의 합금 표면에 은도금을 입힌 것입니다.
순은보다 단단해서 딱딱한 것도 자를 수 있지만, 오랜 기간 사용하면 도금이 얇아지거나 벗겨질 수 있습니다.

 

３．스테인리스

철에 크롬 등을 섞은 합금으로, 내식성이 강하고 녹이 잘 슬지 않는 특성이 있습니다.
1910년경부터 실용화되었으며, 앤티크 커트러리 중에도 중간에 교체된 것을 포함하여 스테인리스제 날을 가진 제품들이 있습니다.
순은이나 실버 플레이트에 비해 튼튼하고 관리가 편하지만, 재질이 딱딱해 조각 같은 장식은 거의 없습니다.

 

손잡이의 재질과 디자인

손잡이에는 스털링 실버나 실버 플레이트 외에도 백접패(자개) 등의 소재가 사용되기도 합니다.
날 부분이 스털링 실버나 실버 플레이트라면 이들 또한 실버 커트러리의 일종입니다.
손잡이 부분에는 조각 등 아름다운 장식이 들어간 경우가 많습니다.

 

１．스털링 실버, 실버 플레이트

　

　

손잡이 부분에는 패턴이라 불리는 조각 등의 디자인이 가미된 경우가 많습니다.
앤티크의 경우 오리지널 세트로 모든 종류를 갖추기는 어렵지만, 패턴을 맞추면 통일감을 줄 수 있습니다.
대표적으로 퀸즈 패턴이나 킹스 패턴 등이 있으며, 제조사 고유의 오리지널 패턴 디자인도 있습니다.
19세기 후반부터는 실버 플레이트 제품도 많아졌으며, 순은 제품에 비해 훨씬 합리적인 가격으로 구매할 수 있습니다.

 

２．백접패 (마더오브펄)

　

진주조개의 일종인 백접패의 진주층을 사용한 손잡이입니다.
각도에 따라 색이 변하는 아름다운 광택이 있지만, 천연 소재라 식초나 레몬 등의 산성에 닿으면 손상될 수 있고 충격으로 인해 균열이나 깨짐이 생길 수 있으니 관리에 주의가 필요합니다.

 

３．기타

　

실버나 백접패 외에도 베이클라이트 같은 수지나 사슴 뿔, 도기 등이 사용되기도 합니다.

 

요약

실버 커트러리는 용도와 크기, 디자인 등이 다양하며 앤티크 실버 중에서도 가장 대중적인 아이템입니다.

티스푼 같은 작은 스푼이라면 순은 제품이라도 비교적 합리적인 가격에 구매할 수 있습니다.
은은 열전도율이 높은 금속이라 입에 닿는 느낌이 좋고, 아이스크림 등을 먹을 때도 불쾌한 차가움이 느껴지지 않습니다.
실버 커트러리 입문용으로 추천합니다.

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