실버 커트러리의 매력

커트러리란 식사에 사용하는 나이프, 포크, 스푼 등의 서양 식기입니다.

커트러리의 역사는 의외로 그리 오래되지 않았으며, 유럽에서는 중세경까지만 해도 나이프 등으로 썰어낸 음식을 손으로 집어 먹었다고 합니다.
17세기경부터 부유층 사이에서 커트러리가 사용되기 시작하면서 아름다운 장식이 더해진 커트러리가 만들어졌습니다.

특히 은세공사에 의해 아름답게 장식된 실버 커트러리는 부의 상징이기도 하며, 앤틱 실버를 대표하는 아이템입니다.

용도와 종류

커트러리는 용도에 따라 다양한 크기와 종류가 있습니다.
시대나 국가, 제조사에 따라 다르지만 대표적인 것을 소개합니다.

1. 테이블 나이프／포크

메인 요리에 사용하는 나이프와 포크로, 식사용 중 가장 큰 사이즈입니다.

테이블 나이프의 날 끝이 둥글게 처리된 경우가 많은데, 이는 프랑스 루이 13세의 재상이었던 리슐리외가 손님들이 나이프 끝을 이쑤시개 대용으로 사용하는 것을 막기 위해 나이프 끝을 둥글게 깎게 한 데서 유래했다고 합니다.

고기처럼 단단한 것을 썰기 위한 테이블 나이프는 사용할수록 날이 상하기 때문에 당시의 오리지널 제품이 남아 있는 경우는 매우 드뭅니다.

날의 형태가 생선 요리를 먹기 편하도록 만들어진 피시 나이프와 피시 포크도 있으며, 쉽게 알아볼 수 있도록 물고기 문양이 새겨진 제품도 있습니다.

2. 디저트 나이프／포크

테이블 나이프, 포크보다 한 단계 작은 커트러리입니다.
티타임에는 주로 이 제품들이 사용됩니다.
일본이나 아시아에서는 이 사이즈의 제품을 테이블 나이프, 포크 대신 사용하기도 합니다.

3. 스푼

스푼도 용도에 따라 다양한 종류가 있지만, 수프에 사용하는 수프 스푼, 디저트에 사용하는 디저트 스푼, 홍차에 사용하는 티스푼이 대표적입니다.

유럽에서는 아기가 태어난 것을 축하하며 은수저를 선물하는 풍습이 있으며, 부유한 집안에서 태어난 것을 두고 '은수저를 물고 태어났다'고 표현하기도 합니다.

4. 서빙 커트러리

큰 접시에서 각자의 접시로 음식을 덜어내기 위한 대형 커트러리입니다.
케이크를 덜어내는 케이크 서버나 집게 형태의 제품도 있습니다.

날의 재질

나이프와 포크의 날 부분에는 순은인 스털링 실버, 실버 플레이트, 스테인리스 등의 소재가 사용됩니다.

스푼은 손잡이와 일체형인 경우가 대부분이지만, 나이프와 포크는 날 부분을 교체할 수 있는 구조가 많으며, 손잡이와 다른 재질(손잡이는 순은, 날은 실버 플레이트 등)로 만들어진 제품도 있습니다.

1. 순은(스털링 실버)

영국 앤틱 실버 커트러리에는 스털링 실버라 불리는 순도 92.5%의 은이 사용됩니다.
프랑스나 독일 등 유럽 대륙산 제품에는 순도 95% 또는 80%의 제품도 있습니다.

은은 무른 금속이므로 단단한 것을 썰거나 찌르기에는 적합하지 않습니다. 따라서 고기처럼 단단한 것을 썰기 위한 나이프의 날에는 사용되지 않습니다.

2. 실버 플레이트

소위 '은도금'을 말합니다.
백은이라 불리는 니켈, 구리, 아연 합금 표면에 은을 도금한 것입니다.

순은보다 단단하여 단단한 음식도 썰 수 있지만, 오랜 기간 사용하면 도금이 얇아지거나 벗겨질 수 있습니다.

3. 스테인리스

철에 크롬 등을 섞은 합금으로, 부식에 강하고 녹이 잘 슬지 않는 특성이 있습니다.
1910년경부터 실용화되었으며, 앤틱 커트러리 중에도 중간에 교체된 것을 포함해 스테인리스 날 제품이 있습니다.

순은이나 실버 플레이트에 비해 튼튼하고 관리도 쉽지만, 단단하기 때문에 조각 등의 장식은 거의 없습니다.

손잡이의 재질과 디자인

손잡이에는 스털링 실버나 실버 플레이트 외에도 백패조개 등의 소재가 사용되기도 합니다.
날 부분이 스털링 실버나 실버 플레이트라면 이 역시 실버 커트러리의 일종입니다.

손잡이 부분에는 조각 등의 아름다운 장식이 되어 있는 경우가 많습니다.

1. 스털링 실버, 실버 플레이트

손잡이 부분에는 패턴이라 불리는 조각 등의 디자인이 되어 있는 경우가 많습니다.
앤틱의 경우 오리지널 세트로 모든 종류를 갖추기는 어렵지만, 패턴을 맞추면 통일감을 줄 수 있습니다.

대표적인 것으로 퀸즈 패턴이나 킹스 패턴 등이 있으며, 제조사 고유의 디자인 패턴도 있습니다.
19세기 후반부터 실버 플레이트 제품도 많아졌으며, 순은 제품에 비해 훨씬 저렴한 가격에 구할 수 있습니다.

2. 백패조개(마더 오브 펄)

자개 종류인 백패조개의 진주층을 사용한 손잡이입니다.
각도에 따라 색이 변하는 아름다운 광택이 있지만, 천연 소재이므로 식초나 레몬 등의 산성에 닿으면 상하거나 충격으로 금이 가고 깨질 수 있어 관리에 주의해야 합니다.

3. 기타

실버나 백패조개 외에도 베이클라이트 같은 수지나 사슴뿔, 도자기 등이 사용되기도 합니다.

요약

실버 커트러리는 용도, 크기, 디자인 등에 따라 다양한 종류가 있는 앤틱 실버 중에서도 대표적인 아이템입니다.

티스푼 같은 작은 스푼이라면 순은 제품도 비교적 저렴한 가격에 구할 수 있습니다.
은은 열전도율이 높은 금속이라 입에 닿는 느낌이 좋으며, 아이스크림 등을 먹을 때도 불쾌한 차가움을 느끼지 않습니다.
실버 커트러리에 입문하는 분들께 추천합니다.