古董银制餐具的种类
由 WATANABETAIGA 發布
银质餐具的魅力
餐具（Cutlery）是指进餐时使用的刀、叉、勺等西式餐具。
餐具的历史其实并不长。据传在欧洲，中世纪以前人们吃东西主要靠手抓，即便是肉类也是用刀切下后直接用手拿取。
17世纪左右，餐具开始在富裕阶层中流行，从此诞生了许多装饰精美的餐具。
特别是经过银匠精心装饰的银质餐具，不仅是财富的象征，也是古董银器中的代表性藏品。
用途与种类
虽因时代、国家及制造商品牌而异，但在此介绍几种代表性的餐具。
1．主餐刀／主餐叉
这是用于主菜的刀叉，在用餐餐具中尺寸最大。
主餐刀的刀尖多为圆头，据说这是因为法国路易十三的宰相黎塞留为了制止客人们将餐刀尖端当成牙签使用，下令将刀尖磨圆而形成的习惯。
用于切割肉类等坚硬食物的主餐刀，其刀片在长期使用中容易磨损，因此能保留至今的原始刀片非常稀少。
此外还有专门用于食用鱼类料理的鱼刀和鱼叉，为了方便辨认，上面有时会刻有鱼的图案。
2．甜点刀／甜点叉
比主餐刀和主餐叉小一号的餐具。
在享用下午茶时主要使用此类餐具。
在日本及亚洲，有时也会用此尺寸的餐具代替主餐刀和主餐叉使用。
3．勺子
勺子也根据用途有多种类型，常见的有喝汤用的汤勺、吃甜点用的甜点勺，以及搅拌红茶用的茶勺。
在欧洲，有婴儿出生时赠送银勺的习俗，英语中还有“衔着银勺出生（born with a silver spoon in one's mouth）”的短语，用来形容出生在富裕家庭。
4．公用餐具（Serving Cutlery）
用于从大盘中分装食物到个人餐盘中的大型餐具。
包括切蛋糕用的蛋糕铲和夹状餐具等。
刀片材质
刀叉的刀片部分多采用纯银（925银）、镀银或不锈钢等材质。
勺子大多是手柄与勺头一体成型，但刀叉多采用刀片可更换的结构，有时手柄和刀片的材质也不尽相同（如手柄为纯银，刀片为镀银等）。
1．纯银（925银/Sterling Silver）
英国古董银质餐具多使用含银量92.5%的925银（Sterling Silver）。
产自法国、德国等欧洲大陆的制品，含银量也有95%或80%的。
由于银是一种质地较软的金属，不适合用于切割或刺穿坚硬物体，因此不会用于需要切割肉类等硬质食物的餐刀刀片。
2．镀银（Silver Plated）
即所谓的“镀银”。
在被称为镍银（洋白）的镍、铜、锌合金表面镀上一层银。
由于比纯银硬，可以切割较硬的食物，但经过多年使用后，镀层可能会变薄或脱落。
3．不锈钢
这是一种在铁中添加铬等成分的合金，具有极强的耐腐蚀性且不易生锈。
从1910年左右开始进入实用化，古董餐具中也有后期更换为不锈钢材质刀片的款式。
与纯银或镀银相比，它更坚固且易于保养，但由于材质坚硬，几乎没有雕刻装饰。
手柄材质与设计
手柄材质除了925银和镀银外，有时也会使用珍珠母贝（白蝶贝）等材质。
只要刀片部分是925银或镀银，这也属于银质餐具的一种。
手柄部分通常饰有精美的雕刻。
1．925银、镀银
对于古董来说，凑齐一套原始花纹虽然困难，但只要花纹统一，整体感依然很强。
代表性花纹包括皇后花纹（Queen's Pattern）和国王花纹（King's Pattern）等，各厂商也有原创设计的花纹。
19世纪下半叶以后镀银制品大量出现，与纯银制品相比，价格要亲民得多。
2．珍珠母贝（白蝶贝/Mother of Pearl）
这是一种使用珍珠贝类珍珠层制作的手柄。
它拥有随角度变化而呈现出美丽光泽的质感，但由于是天然材料，接触醋或柠檬等酸性物质会受损，受到撞击也容易开裂或缺角，因此保养时需格外小心。
3．其他
除银和白蝶贝外，还有使用胶木（Bakelite）等树脂、鹿角及陶瓷等材料制作的餐具。
总结
银质餐具拥有多样的用途、尺寸和设计，是古董银器中经典的代表项。
如果是像茶勺这类较小的勺子，即使是纯银制品的入手价格也相对合理。
银具有极高的热传导率，口感极佳，吃冰淇淋时也不会感到令人不适的冰凉。
非常推荐作为银质餐具的入门之选。
